Pangan Terfermentasi
Kode Mata Kuliah
PG2204
Jumlah SKS
2
Semester
Jenis Mata Kuliah
Bahan Kajian
| Bahan Kajian | Kedalaman |
|---|---|
| Pertumbuhan Mikroba | |
| Stoikiometri Pertumbuhan | |
| Media dan Inokulum | |
| Bioreaktor dan Sterilisasi | |
| Mikroba yang berperan penting pada proses fermentasi pangan | |
| Reaksi fermentasi untuk memberi rasa dan aroma | |
| Reaksi fermentasi terhadap sifat rheology | |
| Reaksi fermentasi terhadap warna makanan | |
| Pengaruh fermentasi terhadap produksi nutraceuticals | |
| Pengaruh fermentasi terhadap penghilangan komponen berbahaya |
Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) yang diemban mata kuliah
| Kode CPMK | Unsur Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) |
|---|---|
| CPMK 1 | Mahasiswa mampu menjelaskan konsep dasar terkait teknik fermentasi pangan mencakup: pertumbuhan dan stoikiometri pertumbuhan mikroba, penyiapan media dan inokulum fermentasi, sterilisasi, dan reaktor fermentasi. |
| CPMK 2 | Mahasiswa mampu menjelaskan pengaruh fermentasi bahan pangan pada perubahan karakteristik produk pangan yang meliputi perubahan aroma/rasa, tekstur, warna, komposisi, peningkatan nutrisi baru, dan penghilangan komponen berbahaya. |
Metode Pembelajaran
- Pembelajaran kooperatif Pembelajaran berbasis permasalahan Diskusi kelompok Studi kasus Presentasi
Modalitas Pembelajaran
- Luring
Metode Penilaian
- Ujian, Tugas